O conhecimento dos mercados é fundamental na gestão de qualquer empresa agrícola. Embora por via da política económica e fiscal exista a possibilidade de influenciar os preços dos bens e serviços, serão por norma os mercados que os determinam, orientados pela lei da oferta e procura. Para o empresário esses preços, de compra e venda é determinante na decisão sobre quando, quanto e como produzir.